1、　　酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。下面给大家介绍正宗酸菜鱼的做法，欢迎阅读!

2、　　一、沸腾酸菜鱼怎么做好吃

【资料图】

3、　　材料：胖头鱼1000g、四川酸菜100克、泡椒50克

4、　　配料：料酒、胡椒粉、大蒜、老姜、花椒、干辣椒、蚝油、大葱

5、　　1.花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

6、　　2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量，酸菜鱼的做法大全

7、　　3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许

8、　　4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

9、　　5.下入酸菜和红泡椒煸炒8分钟

10、　　6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

11、　　7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉

12、　　8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，这样鱼骨头的香味出来了，更好吃，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里

13、　　9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

14、　　二、美味酸菜鱼

15、　　原料：黑鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。

16、　　准备好所需要的原料。酸菜切块。

17、　　把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。

18、　　用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

19、　　片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。

20、　　鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。

21、　　用手抓拌均匀，腌制20分钟。

22、　　鱼头鱼骨洗净血污备用。

23、　　酸菜焯水，捞出备用。

24、　　干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。

25、　　锅里放油，炒香葱姜蒜。

26、　　下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。

27、　　放入酸菜继续炒一两分钟。

28、　　放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。

29、　　捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。

30、　　大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。

31、　　鱼片8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。

32、　　锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。

33、　　花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。

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