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豆瓣酱用蒜缸捣细，或者用刀切碎备用。锡纸放在烤盘上刷油，再把腌制好的鲤鱼从中间剖开，不要剖断，把包好的鲤鱼放入烤箱230度15分钟。

等鱼的同时，把炒锅放油烧至6.7分热，放入八角和大料炒香放入豆瓣酱炒出红油再加入蚝油。把食材炒均匀炒出香味儿倒入开水均匀熬至3--5分www.nfysw.com钟关火。

把烤好的鱼上面的锡纸拿掉。撒上洋葱丝，辣椒段，蒜末，葱花。香菜段，把鲤鱼浇上汤汁，再放到烤箱200度5--10分钟。这样特别美味的烤鱼就出炉了！

也可以用厨房用纸吸干鱼皮表面的水分，然后在鱼皮上刷油，另外，锡纸也要刷油的，提前拌好酱料倒进鱼肚，这样烤出来的鱼比较入味。